膨化米饼是怎么做出来的(膨化米饼的做法工艺及配方)
生活常识
2023年1月18日
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1、原料配方
生糯米粉40公斤,玉米淀粉10公斤,白砂糖7.5公斤,精盐1.5公斤,小苏打250克,米香精150克,水17.5公斤。
2、操作要点
①淘洗。用自来水洗净糯米。
②浸泡。用10~20℃的水浸泡糯米20~30分钟,使糯米含水量达到30%左右。
③沥水。将浸好的米倒在金属网上沥水1小时。
④制粉。用粉碎机将米打碎,过80目筛。
⑤调粉。用水先将白砂糖、食盐溶解过滤后,再加入糯米粉和玉米淀粉中充分调拌,混合均匀。
⑥蒸制。用蒸笼或蒸煮机在120℃下蒸5分钟。
⑦冷却。采用自然冷却方式,冷却后放置1~2 天,让其硬化。
⑧成型。将冷硬的粉团反复揉捏,至粉团中无硬块且有一定透明度后,加入小苏打、香精,做成直径10 厘米、厚2.5~3毫米、重5~10克的饼坯。
⑨干燥。采用远红外热风干燥24小时左右,干燥室温度25~30℃,使饼坯含水量降至10%~15%。在干燥初期,湿度为40%~50%,然后在10%~20%的湿度下干燥。干燥后,需将饼坯静置32小时左右。
⑩烘烤。将静置后的米饼坯送入烤箱,在210~220℃下烘烤1分钟后把温度降到120℃,进行饼坯干燥8分钟,即成成品。